Vi khuẩn Legionella: những điều đơn vị vận hành hệ thống nước nóng cần biết

Phòng thay đồ của xưởng có sáu vòi sen. Trong ba tuần nghỉ hè của công ty, không vòi nào được sử dụng. Nước đọng trong đường ống, và trong phòng thay đồ ấm, nước nóng nguội dần trong khi nước lạnh ấm lên. Vào ngày làm việc đầu tiên, ca sáng đi tắm.

Chính trong những tình huống như vậy, vi khuẩn Legionella có thể sinh sôi. Loại vi khuẩn này tự nhiên có mặt ở hầu hết mọi môi trường ẩm ướt. Chúng trở thành vấn đề khi nước đọng lâu và nhiệt độ nước nằm trong khoảng từ khoảng 25 đến 45 °C. Con người bị nhiễm chủ yếu qua việc hít phải các giọt nước li ti — chẳng hạn khi tắm vòi sen.

Bài viết này giải thích luật thực phẩm yêu cầu gì ở đơn vị vận hành hệ thống vòi sen, Liên bang và hiệp hội chuyên ngành khuyến nghị những nhiệt độ nào, và một quy trình tự kiểm soát trông như thế nào để thực sự duy trì được trong hoạt động hằng ngày.

Vì sao Legionella là vấn đề đối với đơn vị vận hành

Nhiễm Legionella có thể gây viêm phổi nặng, gọi là bệnh Legionnaires (bệnh legionellosis). Theo Cục Y tế Liên bang (BAG), nguy cơ tăng theo tuổi; những người hút thuốc và người suy giảm miễn dịch đặc biệt dễ mắc. Vì vậy, người vận hành các vòi sen cho người khác sử dụng phải chịu trách nhiệm vượt ra ngoài phạm vi hộ gia đình của mình.

Đặc biệt nhạy cảm là các hệ thống có:

• bình chứa nước nóng bị hạ nhiệt độ để tiết kiệm năng lượng,
• đường ống dẫn đến các vòi sen ít được sử dụng — phòng khách, phòng thay đồ, vòi sen khẩn cấp,
• các đoạn ống bị bỏ không sau khi cải tạo,
• đường ống nước lạnh chạy cạnh đường ống nước nóng hoặc ống sưởi và bị nóng lên.

Pháp luật yêu cầu gì

Các yêu cầu đối với nước tắm được quy định trong Pháp lệnh của EDI về nước uống cũng như nước trong bể bơi và hệ thống vòi sen công cộng (TBDV). Pháp lệnh áp dụng cho nước tắm trong các công trình mở cửa cho công chúng. Theo pháp lệnh, một công trình được coi là mở cửa cho công chúng khi công trình đó mở cho cộng đồng hoặc một nhóm người được phép và không phục vụ việc sử dụng trong phạm vi gia đình (TBDV Art. 7). Luật Thực phẩm nêu ví dụ là nước tắm trong bệnh viện, nhà dưỡng lão và khách sạn. Nếu có nghi ngờ về việc vòi sen dành cho nhân viên trong doanh nghiệp của bạn có thuộc phạm vi này hay không, hãy trao đổi với phòng thí nghiệm của bang.

Đối với các công trình này có ba điểm áp dụng:

• Một giá trị tối đa: nước tắm chứa tối đa 1000 đơn vị tạo khuẩn lạc Legionella trên mỗi lít (TBDV Anhang 5 Ziff. 5).
• Vận hành theo quy tắc kỹ thuật: hệ thống vòi sen phải được lắp đặt và vận hành theo các quy tắc kỹ thuật được công nhận. Chủ sở hữu giao cho những người được đào tạo phù hợp giám sát và bảo trì định kỳ (TBDV Art. 13).
• Tự kiểm soát: theo Luật Thực phẩm, nước tắm trong các công trình như vậy được coi là đồ dùng sinh hoạt, và người cung cấp nước có nghĩa vụ tự kiểm soát (Lebensmittelgesetz Art. 5 và 26). Điều này bao gồm việc kiểm tra hiệu quả của các biện pháp thông qua lấy mẫu và phân tích, cũng như lập hồ sơ việc tự kiểm soát (LGV Art. 81 và 85).

Luật không quy định thời hạn cố định cho việc lấy mẫu Legionella — chẳng hạn “mỗi năm một lần”. Việc tự kiểm soát và kiểm tra phải phù hợp với rủi ro an toàn (LGV Art. 74 và 81). Do đó, một nhà dưỡng lão có cư dân nằm liệt giường cần kiểm soát chặt chẽ hơn một xưởng có sáu vòi sen.

Việc thực thi do các bang đảm nhận, với chuyên viên hóa học bang và phòng thí nghiệm bang (Lebensmittelgesetz Art. 47 đến 49). Cơ quan chức năng có thể xem xét tài liệu và ghi chép (Lebensmittelgesetz Art. 30). Một việc tự kiểm soát không được ghi lại thì không thể chứng minh trước cơ quan này.

Tuy nhiên, TBDV có quy định một thời hạn: nếu các yêu cầu vi sinh đối với nước trong hệ thống vòi sen chỉ có thể đáp ứng bằng cách cải tạo công trình, thì việc cải tạo phải hoàn thành trước ngày 30 tháng 4 năm 2027 (TBDV Art. 16 Abs. 2).

Nhiệt độ quyết định

Legionella sinh sôi kém trong nước nóng và nước lạnh. BAG coi nhiệt độ nước phù hợp là biện pháp phòng ngừa tốt nhất. Vì vậy, các khuyến nghị của BAG và Cục An toàn Thực phẩm và Thú y Liên bang (BLV) đưa ra các giá trị tham chiếu cho vận hành:

Vị trí	Giá trị tham chiếu
Đầu ra của bình chứa nước nóng	60 °C
Đường ống giữ nóng, ví dụ đường tuần hoàn	55 °C
Điểm lấy nước, sau khi xả nước ngắn	tối thiểu 50 °C
Nước lạnh	tối đa 25 °C

Nguồn của các giá trị này là Module 11 trong khuyến nghị của BAG/BLV “Legionellen und Legionellose”. Tài liệu này cũng khuyến nghị ghi chép nhiệt độ khoảng ba tháng một lần. Ai hạ nhiệt độ bình chứa để tiết kiệm sẽ tiết kiệm được năng lượng — nhưng đồng thời rời khỏi phạm vi mà các khuyến nghị đề ra.

Tránh nước đọng

Rủi ro thứ hai bên cạnh nhiệt độ là sự đình trệ nước. Các khuyến nghị rất cụ thể:

• Các vòi sen không được sử dụng quá một tuần phải được xả bằng nước nóng trước lần sử dụng tiếp theo.
• Các điểm lấy nước thường không được sử dụng quá ba ngày cần được đưa vào kế hoạch xả nước và được xả kỹ ít nhất hai lần mỗi tuần.
• Các đoạn ống không còn được dùng, gọi là ống cụt, phải được loại bỏ.

Với phòng thay đồ trong phần mở đầu, điều đó có nghĩa là: trước ngày làm việc đầu tiên sau kỳ nghỉ, một người xả nước nóng ở từng vòi sen — và ghi lại thời điểm và vị trí.

Tự kiểm soát trong thực tế

Tự kiểm soát cho hệ thống vòi sen không nhất thiết phải là một tập hồ sơ hàng trăm trang. Nó gồm một vài hạng mục:

1. Phân tích mối nguy: Có những vòi sen nào, ai sử dụng, vòi nào ít được dùng, bình chứa đặt ở đâu?
2. Đo nhiệt độ: tại đầu ra bình chứa, ở đường hồi của tuần hoàn và tại vòi sen xa nhất. Ghi lại kết quả kèm ngày tháng.
3. Thực hiện kế hoạch xả nước: cho các vòi sen ít được dùng, có chữ ký hoặc ký hiệu viết tắt.
4. Cho lấy mẫu: với khoảng cách phù hợp với rủi ro. BAG và BLV khuyến nghị để người được đào tạo lấy mẫu và để phòng thí nghiệm được công nhận phân tích.
5. Hành động khi có kết quả: Nếu giá trị nằm trong khoảng từ 1000 đến 10'000 KBE/l, các khuyến nghị gọi đó là nhiễm bẩn mức vừa: nâng nhiệt độ lên lâu dài, khử trùng bằng nhiệt với sự tham gia của chuyên gia, kiểm tra lại trong vòng hai tháng. Trên 10'000 KBE/l cần phải cải tạo, và các vòi sen thông thường không được tiếp tục vận hành.

Các hướng dẫn chuyên môn của Hiệp hội Khí và Nước Thụy Sĩ (SVGW) — W3/E3 về vệ sinh và W3/E4 về tự kiểm soát trong hệ thống nước uống — mô tả chi tiết các bước này. Chúng phải trả phí và không phải là luật; theo tuyên bố của chính hiệp hội, chúng phục vụ việc tự kiểm soát theo quy định của pháp luật.

Câu ghi nhớ: Nóng giữ nóng, lạnh giữ lạnh, và không để nước đứng yên lâu. Những gì bạn đo, xả và lấy mẫu, hãy ghi lại — có hồ sơ thì việc tự kiểm soát mới thực sự là tự kiểm soát.

Bài viết này là thông tin chung và không phải tư vấn pháp lý. Trong từng trường hợp cụ thể, các quy định và yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền sẽ được áp dụng — đối với nước tắm là phòng thí nghiệm của bang.

Fristo hỗ trợ như thế nào

Với các hệ thống nước uống và thiết bị đun nước nóng đã được ghi nhận, Fristo đề xuất mẫu “Selbstkontrolle Trinkwasseranlage (Legionellen)” (Tự kiểm soát hệ thống nước uống – Legionella), kèm cơ sở pháp lý và nguồn. Lịch hẹn chỉ được tạo sau khi bạn xác nhận mẫu này áp dụng cho doanh nghiệp của mình. Báo cáo của phòng thí nghiệm được lưu làm biên bản kiểm tra tại lệnh công việc, và bảng chứng minh theo từng tòa nhà cho thấy những kiểm tra nào đã hoàn thành và những kiểm tra nào quá hạn.

Nguồn

• Verordnung des EDI über Trinkwasser sowie Wasser in öffentlich zugänglichen Bädern und Duschanlagen (TBDV), SR 817.022.11, Art. 7, 13, 16 và Anhang 5 — Bundeskanzlei, Fedlex: fedlex.admin.ch/eli/cc/2017/153/de
• Lebensmittelgesetz (LMG), SR 817.0, Art. 5, 26, 30 và 47 đến 49 — Bundeskanzlei, Fedlex: fedlex.admin.ch/eli/cc/2017/62/de
• Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV), SR 817.02, Art. 74, 81 và 85 — Bundeskanzlei, Fedlex: fedlex.admin.ch/eli/cc/2017/63/de
• Legionellose (Legionärskrankheit) — Bundesamt für Gesundheit BAG: bag.admin.ch/de/legionellose-legionaerskrankheit
• Dusch- und Badewasser, kèm khuyến nghị “Legionellen und Legionellose” — Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV: blv.admin.ch/de/dusch-und-badewasser
• Legionellen und Legionellose, Modul 11 “Sanitäre Installationen” — BAG và BLV: blv.admin.ch, PDF
• Legionellen und Legionellose, Modul 10 “Risikoeinschätzung, Selbstkontrolle, Probenentnahme, Interpretation der Resultate” — BAG và BLV: blv.admin.ch, PDF
• Richtlinie W3/E3 “Hygiene in Trinkwasserinstallationen” — SVGW (hiệp hội chuyên ngành): svgw.ch